Postavljanje krstine

Postavljanje krstine
Kada otpočne alkoholna fermentacija stavlja se ugljen-dioksid koji podiže čvrste delove pokožice, koštice i delove mesa nagore usled čega se formira tzv. klobuk ili kapa. Individualni proizvođači šljivovice često nisu u stanju da predestilišu prevreli kljuk šljive odmah posle završetka vrenja, već ga ostave da stoji čak i do proleća. Po završetku vrenja, kada nestane pritisak ugljen-dioksida koji se stvara, često dolazi do tzv. prevrtanja kace odnosno potapanja formiranog klobuka. Ako se vrenje odvijalo na otvorenim sudovima, kacama, tada se često klobuk ukiseli i uplesnivi i kao takav on prenosi zaraze na tečni deo unutar suda. Da do toga ne bi došlo posle punjenja suda, 80% njegove zapremine, postavljaju se specijalna ležišta u kaci – drvena rešetka ispod nivoa tečnosti u sudu. Ova rešetka pritiska čvrste delove kljuke i ne dozvoljava im da isplivaju na površinu i formiraju klobuk tako da ne dolazi do ukiseljavanja klobuka niti prevrtanja kace.

Prevrtanje kace može da se spreči i postavljanjem tzv. krstine u sud ili kacu. Kada se kaca napuni do polovine svoje zapremine izmuljanom šljivom ili nakon što se šljiva u sudu izmulja, postavlja se krstina. Punjenje suda šljivom se dalje nastavlja do 80% od njegove zapremine, a krstina se zatim veže preko kukastog drveta za neku gredu u vrionici. Krstina se pravi tako što se ukrste dve daske i kucaju jedna za drugu. Ukrštene daske treba da budu nešto kraće od gornjeg prečnika kace. Krajevi tih dveju ukrštenih dasaka zatim se povežu nešto širim daskama pomoću eksera. Na sredinu ukrštenih dasaka postavlja se jedno kukasto drvo i na taj način se sprečava da nakon završetka alkoholnog vrenja dođe do potapanja klobuka, odnosno prevrtanja kace. Pre destilacije prevrelog kljuka površinski sloj se skida i baca jer je bez vrednosti i samo može da naruši kvalitet buduće rakije.

Pretraga

Prijava na newsletter

Prijatelji projekta

Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner

Pratite nas na

Baner
Baner

Google Oglasi

Prijatelji

Baner
Baner
Baner