Hemijski sastav pojedinih delova grozda

Hemijski sastav grožđa je vrlo složen. On varira u vrlo širokim granicama, već prema sorti, ekološkim uslovima, primenjenoj agrotehnici, stepenu zrelosti grožđa, zdravstvenom stanju i drugim faktorima. Razičite hemijske mateije koje ulaze u sastav grožđa nejednako su raspodeljene u pojedinim delovima grožđa. Ta neravnomernost je u vezi sa njihovim fiziološkim funkcijama.

U prikazanoj tabeli je približan hemijski sastav pojedinih delova grožđa. Pored navedenih sastojaka u tabeli,u grožđu se nalazi u manjoj meri čitav niz drugih sastojaka kao što su pektinske, bojane i mirišljave materije, zatim vitamini, fermenti, vosak i druge materije.

 

Sastojci Peteljka Pokožica Semenke Meso
Voda 55-80% 65-75% 30-45% 65-85%
Šećer tragovi malo tragovi 10-30%
Bezazotne ekstraktne materije 15-30% 15-30% 15-25% 15-35%
Azotne materije 2% 2% 6% 0,2-0,5%
Celuloza 5% 4% 28% malo
Pepeo 1-2% 0,5-1% 1-2% 0,2-0,6%
Taninske materije 2-5% 0,5-4% 2-8% tragovi
Jabučna kiselina 0,05-0,3% malo - 0,1-1,2%
Vinska kiselina tragovi - - 0,4-0,8%
Masti i ulja - 0,1% 8-20% -

Izvor: Vinogradarstvo u korak s vremenom

 

Pretraga

Prijava na newsletter

Prijatelji projekta

Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner

Pratite nas na

Baner
Baner

Google Oglasi

Prijatelji

Baner
Baner
Baner